Blitva (Beta vulgaris var. cicla) je lisnato povrće iz iste porodice kao cvekla i spanać. Kod nas se najčešće sprema sa krompirom, na primorju gotovo svakodnevno, a sve češće i u kontinentalnim krajevima. U ovom tekstu je na jednom mestu sve što treba da znate: šta blitva stvarno sadrži, kako se bira i čisti, i devet načina da je spremite.
Šta blitva sadrži
Blitva je niskokalorična, a nutritivno gusta — to je kombinacija koja je čini korisnom u gotovo svakoj ishrani. Jedna šolja (175 g) kuvane blitve sadrži otprilike:
| Sastojak | Količina | % dnevne potrebe |
|---|---|---|
| Kalorije | 35 kcal | — |
| Proteini | 3,3 g | — |
| Ugljeni hidrati | 7 g | — |
| Vlakna | 3,7 g | oko 15% |
| Vitamin K | — | 716% |
| Vitamin A | — | 214% |
| Vitamin C | — | 53% |
| Magnezijum | — | 38% |
| Mangan | — | 29% |
| Kalijum | — | 27% |
| Gvožđe | — | 22% |
| Vitamin E | — | 17% |
| Bakar | — | 14% |
| Kalcijum | — | 10% |
Brojka za vitamin K nije greška — blitva je jedan od najbogatijih izvora vitamina K1 u ishrani. O tome šta to praktično znači, i za koga je bitno, piše niže u tekstu.
Pored toga, blitva sadrži lutein i zeaksantin, karotenoide koji se nakupljaju u mrežnjači oka, kao i flavonoide poput kvercetina, kempferola i vitexina. Zeleni list i obojena stabljika nisu ista stvar nutritivno — šarene sorte (žuta, crvena, narandžasta stabljika) sadrže i betalaine, iste pigmente kao cvekla.
Zašto se pominje uz vitamin K i kosti
Vitamin K je neophodan za zgrušavanje krvi i za stvaranje osteokalcina, proteina koji učestvuje u izgradnji kostiju. Ishrana siromašna vitaminom K povezana je sa nižom mineralnom gustinom kostiju, a ljudi koji ga unose više imaju u proseku bolje nalaze.
Važno, ako pijete antikoagulanse. Ako ste na varfarinu (Farin) ili sličnoj terapiji, nagla promena unosa vitamina K menja dejstvo leka. To ne znači da blitvu ne smete da jedete — znači da unos treba da bude ujednačen, a ne da jednu nedelju jedete blitvu svakodnevno pa mesec dana nimalo. O tome se posavetujte sa lekarom koji vam vodi terapiju.
Vlakna i šećer u krvi
Oko 4 g vlakana po šolji kuvane blitve usporava varenje, pa i apsorpciju šećera u krvotok. Zato se blitva često nalazi na jelovnicima ljudi sa dijabetesom — ne kao lek, nego kao povrće koje ne izaziva nagle skokove glukoze i uz to dobro zasićuje.
Kako se bira i čuva
- Listovi treba da su izrazito zeleni, bez žutih ivica i uvelih delova.
- Stabljika treba da je čvrsta i sočna, da puca kad se prelomi.
- Potrošite je u roku od tri dana. Čuvajte je u frižideru, u kesi, neopranu.
- Za duže čuvanje blanširajte je dva minuta pa zamrznite.
Česta zabluda: da je blitva sa debelom stabljikom „stara i odrvenela”. Nije. Ta mesnata peteljka je najukusniji deo, sprema se kao šparoge i traži samo nekoliko minuta duže kuvanja od lista.
Kako se čisti i kuva
Operite je pod jakim mlazom da spere zemlju. Odsecite dno sa korenčićima. Oštrim nožem odvojite stabljiku od lista — stabljika ide u vodu 3–4 minuta pre lista, jer joj treba više vremena. Ukupno kuvanje je oko 7 minuta.
Trik za boju: čim je procedite, prelijte je hladnom vodom. Ostaće izrazito zelena umesto da posivi.
Kod pita se stabljika i list kuvaju istovremeno, jer se posle svejedno dugo peku.
Devet načina da spremite blitvu
1. Blitva sa krompirom (osnovni recept)
Sastojci: 1 kg blitve, 4 manja krompira, 4–5 čenova belog luka, 250 ml maslinovog ulja, so.
Priprema: Beli luk sitno iseckajte i prelijte maslinovim uljem — idealno bar sat pre kuvanja, da ulje pokupi aromu. Krompir ogulite, isecite na kocke i skuvajte u posoljenoj vodi. Kad je gotov, izvadite ga rešetkastom kašikom, a u istu vodu ubacite blitvu (prvo stabljike, pa listove). Kuvajte 7 minuta, procedite, prelijte hladnom vodom. U tiganju kratko propržite beli luk sa uljem, dodajte krompir i dobro isceđenu blitvu i mešajte dva minuta.
2. Blitva sa krompirom na dalmatinski način
Sastojci: 3–4 veze blitve, 700 g krompira, glavica crnog luka, 2–3 čena belog luka, pola korena celera, 3 kašike maslinovog ulja, so, biber, kašičica ruzmarina, kašika seckanog peršuna.
Priprema: Krompir kuvajte odvojeno u slanoj vodi, blitvu u drugoj (stabljike pa listovi, 7–10 minuta). Beli luk, celer i crni luk sitno iseckajte i propržite na maslinovom ulju, pa dodajte iseckanu blitvu i ruzmarin. Kuvani krompir ocedite, začinite, podlijte sa malo vode u kojoj se kuvala blitva i lagano izgnječite. Sve sjedinite i pospite peršunom.
3. Blitva sa jajima
Sastojci: 250 g blitve, veći krompir, kašika brašna, 2 jajeta, 2 čena belog luka, 200 ml mleka, maslinovo ulje, peršun, so, biber.
Priprema: Blitvu i krompir kuvajte zajedno oko 15 minuta, pa procedite. Jaja skuvajte tvrdo i isecite. U šerpi zagrejte ulje, dodajte brašno i beli luk, kratko propržite, pa zalijte mlekom uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Umešajte krompir, blitvu i peršun, sklonite sa vatre i dodajte jaja.
4. Sirova salata od mlade blitve
Sastojci: 2 veze mlade blitve, glavica belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, so.
Priprema: Oprane i dobro oceđene listove isecite na rezance, posolite i blago izmešajte. Prelijte uljem i pospite izgnječenim belim lukom. Radi samo sa mladom blitvom — starija je pregruba za sirovo.
5. Salata od blitve, krompira i jaja
Sastojci: 5 veza blitve, 4 jajeta, 1 kg krompira, sok jednog limuna, 4–5 čenova belog luka, ulje, so, biber.
Priprema: Blitvu obarite dok ne omekša, ocedite i isecite. Krompir i jaja skuvajte i isecite na kolutove. U posudu ređajte redom blitvu, pa krompir, pa jaja. Prelijte uljem i limunovim sokom, pospite belim lukom. Služi se topla.
6. Vitaminska čorba
Sastojci: 300 g blitve, 300 g krompira, glavica crnog luka, čen belog luka, 100 ml pavlake, 100 g rendanog kačkavalja, so, biber.
Priprema: Crni i beli luk propržite na ulju, nalijte litar vode. Kad proključa dodajte krompir na kockice i iseckanu blitvu. Kuvajte pola sata, pa izmiksajte štapnim mikserom. Umešajte pavlaku, a u tanjir dodajte kačkavalj.
7. Musaka od blitve i sira
Sastojci: 5–6 veza blitve, 1,5 kg krompira, 2–3 kriške sira, 2 jajeta, čaša pavlake, malo mleka, ulje, so, biber.
Priprema: Blitvu (sa drškama) kratko obarite i iseckajte na krupnije komade. Dno podmazane tepsije prekrijte krompirom, pa blitvom, pa izmrvljenim sirom, pa opet krompirom. Umutite jaja sa pavlakom i mlekom, začinite — pazite sa soli ako je sir slan — prelijte i pecite dok ne porumeni.
8. Pita od blitve i praziluka
Sastojci: 5–6 veza blitve, 1–2 struka praziluka, 200–300 g slanine, pola kg kora, 2 jajeta, pavlaka, čaša kisele vode, ulje, so, biber.
Priprema: Blitvu kratko obarite, ocedite i sitno iseckajte. Praziluk isecite na kolutove, slaninu na kockice, pa oboje propržite na tihoj vatri. Pomešajte kiselu vodu i ulje za prelivanje kora. Ređajte koru, preliv, blitvu i praziluk, sve dok ne potrošite materijal. Prelijte umućenim jajima sa pavlakom i pecite dok ne porumeni.
9. Zelene taljatele
Sastojci: 500 g taljatela, 500 g blitve, glavica luka, čen belog luka, 3 dl pavlake za kuvanje, maslinovo ulje, parmezan, so, biber.
Priprema: Taljatele kuvajte u slanoj vodi. Sa blitve skinite beli deo. Luk dinstajte na maslinovom ulju, dodajte beli luk pa sitno seckanu blitvu i dinstajte dok ne omekša. Ubacite pavlaku, začinite i izmiksajte u blenderu. Umešajte oceđenu testeninu i pospite parmezanom.
Za koga blitva nije idealan izbor
Blitva je bogata oksalatima, kao i spanać i cvekla. Ako ste imali kamen u bubregu tipa kalcijum-oksalata, razgovarajte sa lekarom o količini — kuvanje i prosipanje vode u kojoj se kuvala smanjuje sadržaj oksalata.
Uz antikoagulantnu terapiju važi ono što je gore napisano: ujednačen unos, uz znanje lekara.
Zbog visokog sadržaja kalijuma, osobe sa uznapredovalom bubrežnom bolešću treba da se drže količina koje im je odredio nefrolog.
Za sve ostale, dve do tri porcije nedeljno su sasvim razumna mera.
