Jabukovo sirće se pravi u dva koraka: kvasac prvo pretvori šećer iz jabuka u alkohol, pa bakterije sirćetne kiseline pretvore alkohol u sirćetnu kiselinu. Ta kiselina, obično 5–6 odsto, nosi i ukus i sva svojstva koja sirćetu pripisujemo.
O jabukovom sirćetu se piše mnogo, i dobar deo toga je preterivanje. Ovaj tekst razdvaja ono što stvarno stoji od onoga što ne stoji, i objašnjava kako da ga napravite sami.
Sirovo, nefiltrirano i „majka”
Na dnu flaše nefiltriranog sirćeta često se vidi mutan talog. To je „majka” — mreža celuloze i bakterija zaostala iz fermentacije. Bezopasna je i znak je da sirće nije pasterizovano.
Da li je zato bolje? Za kuhinju i za ukus — mnogi kažu da jeste. Za zdravstvene efekte razlika nije potvrđena; sirćetna kiselina, koja je nosilac dejstva, ista je u oba slučaja. Ako kupujete nefiltrirano, promućkajte pre upotrebe.
Za šta postoji potvrda
Šećer u krvi posle obroka
Ovo je najbolje istražena primena. Kašika do dve sirćeta uz obrok sa ugljenim hidratima ublažava skok šećera posle jela. Efekat je stvaran ali umeren, i ne zamenjuje terapiju ni ishranu. Ako imate dijabetes i pijete lekove, obavezno recite lekaru da ovo radite — u kombinaciji sa lekovima moguć je prevelik pad šećera.
Osećaj sitosti
Sirće usporava pražnjenje želuca, pa neki ljudi posle obroka duže ostaju siti. Odatle i priče o mršavljenju. Realno: to je mali doprinos koji ima smisla samo uz promenu ishrane, ne umesto nje.
U kuhinji i domaćinstvu
Ovde nema spora. Sirće je odličan dresing sa maslinovim uljem, konzervans za turšiju, sredstvo za marinade, i vrlo dobar rastvarač kamenca u čajniku i na slavinama.
Ispiranje kose
Jedan deo sirćeta na dva dela vode, kao poslednje ispiranje posle šampona. Zatvara kutikulu, kosa se lakše raščešljava i sija. Isperite vodom na kraju.
Šta se često tvrdi, a ne stoji
Ovaj deo je važniji od prethodnog, jer se oko jabukovog sirćeta nakupilo dosta saveta koji su u najboljem slučaju beskorisni, a u nekoliko slučajeva i opasni.
- Ne „alkalizuje organizam”. pH krvi telo drži u vrlo uskom rasponu bez obzira na to šta jedete. Hrana ga ne pomera.
- Ne rastvara žučne ni bubrežne kamence i ne sprečava njihovo stvaranje.
- Ne leči astmu. Astma je stanje koje se leči propisanom terapijom i inhalatorom. Zamena za to ne postoji.
- Ne koristiti za ispiranje polnih organa. Ispiranje remeti normalnu floru i može pogoršati infekciju umesto da je izleči. Kod sumnje na gljivičnu infekciju idite kod lekara.
- Ne stavljati na opekotine. Kiselina na oštećenoj koži pravi dodatnu povredu.
- Ne stavljati nerazblaženo na kožu ni u nos. Ima prijavljenih slučajeva hemijskih opekotina od nerazblaženog sirćeta, naročito kod pokušaja skidanja mladeža i bradavica.
Kako se uzima, ako se uzima
Jedna do dve kašike razblažene u čaši vode, uz obrok. Nikada nerazblaženo.
Zubi. Ovo je najčešća stvarna šteta od jabukovog sirćeta. Kiselina nagriza gleđ, a gleđ se ne obnavlja. Pijte kroz slamku, isperite usta vodom posle, i ne perite zube bar pola sata — četkanje po omekšaloj gleđi je gore od samog sirćeta.
Jednjak. Nerazblaženo sirće može da izazove opekotine jednjaka. Nikada ga ne pijte „na eks”.
Kako da ga napravite sami
Postupak je jednostavan, ali traži strpljenje — ukupno oko tri meseca.
Postupak:
- Iscedite sok iz jabuka i sipajte ga u teglu ili bocu širokog grla, do dve trećine zapremine.
- Pokrijte gazom ili tanjirićem tako da vazduh može da ulazi sa strane — fermentaciji je kiseonik neophodan. Nemojte hermetički zatvarati.
- Mešajte tri do četiri puta dnevno prvih nekoliko dana. Počeće da se peni; to je normalno, to radi kvasac.
- Kada se penušanje smiri, ostavite posudu na tamnom i hladnom mestu oko tri meseca i mešajte jednom dnevno.
- Procedite kroz gazu u čiste boce.
Čuvanje: na tamnom i hladnom mestu ili u frižideru. Ako se stvori nova „majka”, to je dobar znak.
Kada bacite: ako se pojavi zelena, crna ili dlakava buđ na površini, ili ako miris nije kiselo-voćni nego truo. Bela opna i mutan talog nisu buđ.
Kome ne odgovara
- Refluks, gastritis, čir — kiselina pogoršava tegobe.
- Lekovi za dijabetes i insulin — rizik od prevelikog pada šećera.
- Diuretici i digoksin — mogu se odraziti na nivo kalijuma; sirće u velikim količinama tu dodatno smeta.
- Osetljiva gleđ i problemi sa zubima — bolje ga koristiti samo u hrani.
- Gastropareza — usporeno pražnjenje želuca se dodatno usporava.
Ukratko
Jabukovo sirće je jeftin, koristan i dobar začin sa jednim skromnim, ali stvarnim efektom na šećer posle obroka. Nije eliksir, nije lek i nije bezopasno u svakoj primeni. Uzimajte ga razblaženo, u hrani ili uz obrok, i ne očekujte od njega ono što ne može.
