Đumbir je podanak biljke Zingiber officinale, poreklom iz jugoistočne Azije. Kod nas se odomaćio poslednjih dvadesetak godina i danas se nalazi u svakoj većoj prodavnici. Ovo je pregled onoga za šta se koristi, kako se priprema i, jednako važno, gde su granice.
Šta đumbir sadrži
Oštar, peckav ukus dolazi od gingerola — jedinjenja koje u svežem korenu preovlađuje. Sušenjem se gingerol delimično pretvara u šogaol, koji je još oštriji, pa je mleveni đumbir ljući od svežeg u istoj količini. Kuvanjem nastaje zingeron, blaži i slađi. Zato isti koren daje tri različita ukusa zavisno od pripreme.
Nutritivno, đumbir se koristi u malim količinama pa nije značajan izvor vitamina i minerala. Njegova vrednost je u aktivnim jedinjenjima, ne u hranljivom sastavu.
Za šta postoji dobra potvrda
Mučnina
Ovo je najbolje dokumentovana primena đumbira i o njoj postoji ozbiljna literatura.
- Mučnina u trudnoći. Đumbir se pokazao korisnim kod jutarnjih mučnina u prvom tromesečju. Uobičajena granica je do 1 g dnevno. Pre nego što ga koristite redovno u trudnoći, recite to svom ginekologu — to je pravilo za svaki dodatak, ne samo za đumbir.
- Morska bolest i mučnina u vožnji. Uzima se pola sata do sat pre puta.
- Mučnina posle operacije i kod hemoterapije. Ovde je đumbir dodatak standardnoj terapiji protiv mučnine, nikako zamena za nju, i uvodi se u dogovoru sa lekarom koji vodi lečenje.
Bol u zglobovima
Kod osteoartritisa postoji umerena potvrda da đumbir blago smanjuje bol. Efekat je skroman i ne može se porediti sa protivupalnim lekovima. Ako ga probate, posmatrajte ga kao dopunu, ne kao zamenu za terapiju koju vam je propisao lekar.
Varenje
Đumbir ubrzava pražnjenje želuca, pa mnogima prija kod osećaja težine posle jela. Kod refluksa efekat ume da bude i obrnut — neki ga ne podnose.
Šta đumbir ne radi
Vredi biti izričit, jer se o ovome puno piše netačno.
Đumbir ne „čisti organizam od toksina”. Za to imate jetru i bubrege, koji taj posao rade neprekidno. Ne postoji hrana koja ih zamenjuje ni ubrzava na način na koji se to obično opisuje.
Đumbir ne leči i ne sprečava rak, i ni u kom slučaju nije alternativa hemoterapiji ili operaciji. Odlaganje onkološkog lečenja zbog biljnog preparata je opasno.
Đumbir sam po sebi ne topi salo. Može blago da poveća osećaj sitosti, ali razlika u težini bez promene ishrane i kretanja je zanemarljiva.
Kako se priprema
Čaj od svežeg korena
Kašiku rendanog svežeg đumbira (oko 10–15 g) prelijte sa 200 ml vrele vode i poklopite 10 minuta. Procedite. Po želji dodajte med i limun — med tek kad se malo prohladi.
Hladna đumbirova voda
Isti čaj, ohlađen u frižideru nekoliko sati. Leti prija više od toplog, a doza je ista.
Od mlevenog đumbira
Pola kašičice praha na šolju vrele vode. Prah je koncentrovaniji od svežeg korena, pa idite oprezno dok ne nađete meru koja vam odgovara.
Tegla sa medom, limunom i belim lukom
Tradicionalna zimska smesa.
Sastojci: 500 g meda, 1 veći ili 2 srednja korena đumbira, sok jednog limuna ili limun na kriške, 3–4 čena belog luka, tegla od 700–800 ml.
Priprema: Đumbir izrendajte, beli luk sitno iseckajte, limun iscedite ili isecite. Sve stavite u teglu i prelijte medom, ali napunite je samo malo preko polovine — limun i đumbir će pustiti sok i sadržaj će narasti. Ostavite jedan dan, pa tek onda dopunite medom. Čuvajte u frižideru.
Koliko: jedna do dve kašike dnevno. Imajte u vidu da je osnova med, dakle šećer — ako pratite unos šećera, uračunajte to.
U kuhinji
Sveži rendani đumbir ide u supe, pirinač, marinade za piletinu i ribu, u kompot od jabuka, u limunadu. Mleveni ide u kolače i medenjake. To je verovatno i najbolji način da ga koristite redovno — kao začin, ne kao terapiju.
Koliko je dovoljno
Uobičajena mera je do 1 g dnevno u obliku dodataka i koncentrovanih napitaka. Kao začin u hrani te količine se retko prekoračuju. Veće doze najčešće izazivaju gorušicu, peckanje u ustima i proliv.
Kada đumbir nije za vas
- Antikoagulansi i antiagregacioni lekovi (varfarin, aspirin, klopidogrel) — đumbir u većim količinama može pojačati sklonost krvarenju.
- Pred operaciju — prekinite ga bar nedelju dana ranije i recite anesteziologu.
- Lekovi za dijabetes — moguć dodatan pad šećera, potrebna je kontrola.
- Žučni kamen — đumbir podstiče lučenje žuči, pa uz kamen može izazvati tegobe.
- Refluks i gastritis — kod jednog dela ljudi pogoršava simptome.
- Trudnoća — u okviru 1 g dnevno se smatra prihvatljivim, ali uz znanje ginekologa.
Đumbir je odličan začin sa nekoliko stvarnih, dobro potvrđenih primena. To je sasvim dovoljno — ne mora da bude lek za sve da bi vredeo mesta u kuhinji.
