Kupina (Rubus fruticosus) je trnoviti grm koji raste uz ograde, ivice šuma i puteve, i naraste do tri metra. Kod nas je ima svuda, a bere se besplatno — što je verovatno najbolja stvar koja se o nekoj namirnici može reći.
Koriste se i plod i list, i to za sasvim različite stvari.
Šta plod sadrži
Kupine spadaju u nutritivno najbogatije bobičasto voće. Šolja svežih kupina (oko 145 g) daje:
- oko 8 g vlakana — to je izuzetno mnogo za voće, oko 30 odsto dnevne potrebe;
- vitamin C — oko trećine dnevne potrebe;
- vitamin K — oko trećine dnevne potrebe;
- mangan — blizu pola dnevne potrebe;
- svega oko 60 kalorija.
Tamnoljubičasta boja dolazi od antocijana, grupe flavonoida sa antioksidativnim dejstvom. Kupina sadrži i elaginsku kiselinu i tanine.
Ta količina vlakana uz malo šećera je ono što kupinu izdvaja. Za nekoga ko pazi na šećer u krvi, kupine i maline su među najboljim izborima u voćnom svetu.
List kupine i čaj
List je bogat taninima, koji deluju stežuće (adstringentno). Zbog toga se čaj od kupinovog lista tradicionalno koristi na dva načina, i oba su uvrštena u nemački registar biljnih droga:
- kod blagog, kratkotrajnog proliva,
- za grgljanje kod blage upale grla i sluznice usta.
Čaj od lista kupine
Dve kašičice suvog lista prelijte sa 250 ml ključale vode, poklopite 15 minuta i procedite. Pijte, ili grgljajte kod grlobolje i afti.
Granica: ako proliv traje duže od dva dana, ako ima krvi, groznice ili jakih bolova, ili ako se radi o detetu ili starijoj osobi — idite lekaru. Kod proliva je glavna opasnost dehidracija, a nju čaj ne rešava.
Kada se šta bere
- Mladi list i cvetni vrhovi — rano proleće, samo sa vrhova stabljike i po suvom vremenu. Sušite ih u tankom sloju, na promaji i u hladu, da zadrže zelenu boju.
- Plod — avgust i septembar, kada je potpuno crn i mat. Sjajna, još tvrda kupina nije zrela i biće kisela.
- Koren — februar i mart.
Berite dalje od puteva i tretiranih njiva. Kupine sa same ivice asfalta nisu vredne rizika.
Kako se čuva
Kupine su vrlo osetljive i u frižideru izdrže dva do tri dana. Nemojte ih prati pre nego što ih spremate — vlaga ubrzava kvarenje.
Zamrzavanje je najbolji način da ih sačuvate. Rasporedite ih u jednom sloju na pleh, zamrznite, pa tek onda presipajte u kesu. Tako se ne slepe u grudvu i uzimate koliko vam treba.
Ostalo: džem, pekmez, sok, sirup, sladoled. Sirov plod zadržava najviše vitamina C, jer se on kuvanjem delimično gubi.
Nekoliko realnih napomena
O kupini se često piše da sprečava rak, leči bolesti srca i vraća vid. Vredi razjasniti nekoliko stvari.
Studije o poboljšanju vida i dijabetičkoj retinopatiji koje se obično navode uz kupinu rađene su sa borovnicom (Vaccinium myrtillus), ne sa kupinom. To su različite biljke i nalazi se ne prenose automatski.
Kupina je zdravo voće bogato antioksidansima i vlaknima. To ne znači da sprečava ili leči rak. Ishrana bogata voćem i povrćem povezana je sa nižim rizikom od nekih bolesti — ali to je efekat celokupne ishrane, ne jedne namirnice.
I jedna važna ispravka na starije tekstove koji kruže internetom: vino od kupine se ne daje deci. Alkohol nije lek za slabu decu ni za oporavak od bolesti, bez obzira na to koliko je recept star. Isto važi i za „preparate” od kupinovog vina protiv niskog pritiska.
Šta se pravi od kupina
Sok od kupina
Kupine izgnječite, ostavite dva sata da puste sok, pa procedite kroz gazu. Zasladite po ukusu i prokuvajte kratko ako ga čuvate u flašama. Za svež sok — samo procediti i popiti.
Džem od kupina
Kupine i šećer u odnosu 1 : 0,6 ostavite da odstoje nekoliko sati da puste sok, pa kuvajte na srednjoj vatri uz mešanje dok se ne zgusne. Kupina ima dovoljno pektina da se stegne i bez dodataka. Sipajte vruće u sterilisane tegle i okrenite ih naopako dok se ne ohlade.
Kupine u jogurtu ili ovsenoj kaši
Najjednostavniji i verovatno najbolji način. Šaka kupina u jogurt ili u kašu daje vlakna, boju i ukus bez ijednog dodatog sastojka.
Na šta paziti
- Sitna semenka. Kupine imaju tvrde koštice koje kod osoba sa divertikulima ili osetljivim crevima umeju da smetaju. Ako je tako, procedite sok ili pasirajte.
- Antikoagulansi. Kupine sadrže vitamin K — važi pravilo ujednačenog unosa.
- Čaj od lista u trudnoći. Uprkos raširenom savetu, redovno pijenje čaja od kupinovog ili malinovog lista pred porođaj nije nešto što treba raditi na svoju ruku. Pitajte ginekologa.
- Divlje kupine i lisica. Perite ih pre jela, bez obzira na to gde ste ih brali.
Kupina je jedno od najboljih voća koje kod nas raste samoniklo — puno vlakana, malo šećera, besplatno u sezoni. To je sasvim dovoljno, i bez preterivanja.
